Traditionelles ungarisches Weihnachtsmenü

Ein köstliches Weihnachtsmenü ist für viele ungarische Familien ein Muss. Fisch steht selten auf dem Speiseplan, aber zu Weihnachten darf er nicht fehlen, ebenso nicht der gefüllte Kohl oder der gute Zserbó. Die Vorbereitung sollte schon einige Tage vor dem Heiligen Abend beginnen, da manche Speisen viel Zeit in Anspruch nehmen.

Töltött káposzta - Gefüllter Kohl

Dieses Gericht kann einige Tage im Voraus zubereitet werden, da es dem Geschmack gut tut.

Zutaten:

• 1kg Sauerkraut
• 50 dag Faschiertes
• 25 dag Schweineschopf
• 10 Stück Krautblätter
• 10 dag Reis
• 10 dag Kaiserspeck
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Pfeffer
• Paprikagewürz, mild

 

Zubereitung:

Den Kaiserspeck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in die erhitzte Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Reis kochen und den Schopf würfeln. Den fertigen Reis, das Ei und das Faschierte mischen, mit Paprika und Pfeffer würzen und daraus Fleischbällchen formen. In jedes Krautblatt ein Fleischbällchen geben und si aufrollen, dass das Blatt mit dem Bällchen nicht auseinander fällt. Die gedünstete Zwiebel mit einem Teelöffel Paprikagewürz würzen und mit einem Drittel des Sauerkrauts vermischen. Auf diese Mischung die Hälfte der Fleischbällchen und die Hälfte des Schopfes darauf legen. Mit Kohl bedecken, nochmals Bällchen und Schopf darauf verteilen und mit dem restlichen Kohl bedecken. Mit Wasser aufgießen, 2-3 Lorbeerblätter dazufügen und langsam 1,5 Stunden kochen. Danach abkühlen lassen und später genießen.

 

 

Hausgemachtes Zserbó - ein altes Familienrezept

Ein Lieblingsgericht vieler ungarischer Familien, das bei vielen zu Weihnachten auf den Tisch kommt!

Zutaten für den Teig:

• 50 dag Mehl
• 250 dag Butter oder Fett
• 10 dag Zucker
• 1,5 dl Saurer Rahm oder Milch
• 2,5 dag Hefe
• 3 Stück Eigelb
• 1 Prise Salz

 

Zutaten für die Füllung:

• 60 dag Pfirsichmarmelade
• 40 daggehackte Walnüsse
• 20 dag Zucker

 

Zubereitung:

Geben Sie zu der lauwarmen Milch oder dem Sauren Rahm einen Teelöffel Zucker und bröseln Sie die Hefe hinein. Circa 10 Minuten warten, bis das Dampfl aufgegegangen ist. Das Mehl mit der Butter (dem Fett) zerbröseln. Eigelb, Salz, Zucker und Hefe hinzufügen. Den Teig durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Abgedeckt an einem lauwarmen Ort 40 bis 50 Minuten lang gehen lassen.

Auf einer bemehlten Oberfläche aus den Teigstücken drei Platten von der Größe eines Backblechs ausstrecken. Zuerst einzeln mit der Marmelade anstreichen, dann mit gehackten Nüssen bestreuen, die mit Zucker vermischt werden müssen. Die drei bestreuten Teigplatten aufeinanderlegen. Die oberesten Schicht an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Den Zserbó im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 Minuten lang backen. Wenn der Teig Farbe bekommt, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zum Schluss die in Stücke zerbrochene Schokolade über Dampf schmelzen, die Butter unterrühren und mit schnellen Bewegungen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Halászlé metélt tésztával - Fischsuppe mit gemeißelten Nudeln

Was eine "echte Fischsuppe" ausmacht, ist ein ewiges Diskussionsthema. Die Menschen von Szeged geben Fische aus der Tisza hinein, die Leute, die in der Gegend des Plattensees wohnen, nehmen Fische aus dem Plattensee. Laut Personen aus Baja dürfen Paprika und Tomaten nicht fehlen und Leute aus Paks verwenden Schnittlauch, was wiederum andere geradezu für ein Sakrileg halten. 

Das folgende Rezept basiert größtenteils auf den Varianten rund um Szekszárd und Paks.

Zutaten für die Suppe:

• 1,5-2 kg Karpfen
• 5 rote Zwiebeln
• 2 Stück Kartoffeln
• 1 Paprika
• 1 Tomate
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel rotes Paprikagewürz
• 3 Lorbeerblätter

 

Zutaten für den Teig:

• 1 kg Mehl
• 5 Stück Eier
• 5 Esslöffel Wasser

 

Zubereitung:

Die Flossen und den Kopf vom Karpfen abschneiden und in einen Topf legen. Die Fischgräten und die zerkleinerten roten Zwiebeln, Salz sowie Pfeffer dazugeben. Zwei Kartoffeln in Stücke schneiden und hinzufügen. Bei schwacher Hitze für zwei Stunden kochen, bis der Inhalt vollständig "aufgelöst" und eine klebrige Masse geworden ist. Die Masse abseihen und durch ein Sieb drücken.

Den restlichen Karpfen in eine hufeisenförmige Form bringen und die Huaut im Millimeterabstand einschneiden. Das ist notwendig, damit die Grätensplitter zerbröckeln können. Den Fisch salzen und ein bis 2 Stunden ruhen lassen. 

Die durch ein Sieb gepresste Brühe mit rotem Pfeffer bestreuen, mit Wasser übergießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Fischstücke darin 8-10 Minuten kochen.

Für die Nudeln das Mehl gründlich mit Ei und Wasser verbeiten. Einen glatten Teig daraus kneten auf die Dicke eines Streichholzes und verteilen Sie ihn und brutzeln Sie ihn für eine halbe Stunde. Dann auf einem bemehlten Brett lange Streifen

daraus schneiden, übereinanderlegen – vorher auch den Teig mehlen, damit sie nicht zusammenkleben – und dann in dünne Streifen schneiden. In reichlich Salzwasser kochen.

 

Beim Servieren den Saft der Fischsuppe auf den Teig geben und den Fisch separat daneben legen.

Quelle: Ilona Horváth : Ungarisches Kochbuch, 1963.

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